As gaat over koken in zijn meest pure vorm. Dat betekent dat we op een respectvolle manier laten zien dat het een sterft om het ander te laten leven. As biedt een aansprekende selectie gerechten die voor een groot deel bepaald wordt door de natuur. Veranderingen in seizoen en klimaat werken door in ons menu.

Download artikel Delicious "Wintergroenten"

Sander Overeinder, nu eigenaar van restaurant As, begint zijn carrière als chef- kok bij restaurant Vermeer in Amsterdam. Daarna staat hij in de keuken van de Karmeliet in Brugge en Chez Panisse in Califorinië.
Ook kookt hij in Postrio in San Francisco en in 1998 opent Sander zijn eerste restaurant in de Amsterdamse Jordaan: Summum. En Sander was medeoprichter van het succesvolle restaurant bar club 11 in Amsterdam.

Onder invloed van de grote foodmultinationals vlakt het smakenpalet steeds meer af: overal zit suiker in, alles lijkt op elkaar. In As wordt gekookt met authentieke smaakvolle ingrediënten, afkomstig van leveranciers die klein genoeg zijn om hun eigen keuzes te maken:
Biologisch vlees uit Baambrugge en Maartensdijk: lindenhoff.nl, vleeschatelier.nl
Verse vis van Jan en Barbera Geertsma: goedevissers.nl
Groenten uit Osdorp van Wim Bijma en Walter Abma: wimbijma.com, kwekerijosdorp.nl
Italiaanse specialiteiten van Casa del Gusto in de Kerkstraat te Amsterdam.
Kazen van Abraham Kef: abrahamkef.nl
Sappen van oude fruitrassen van de Bemelerhof: bemelerhof.nl
Diverse wijnen van: commendatore.nl, delogie.nl, verkerk-wijnimport.nl, vierheemskinderen.nl, vinites.com, vleck.nl, wijnwinkel.com, karakter.biz.

Ieder seizoen organiseert As met gastkoks een bijzonder diner. Tijdens valentijn een chocoladediner in samenwerking met Kees Raat. Samen met gastkoks Pieter Damen, John Halvemaan en slager Herman Mulder maakt Sander Overeinder een viergangen diner van de zelf grootgebrachte Gasconne varkens. En Sander kookt in As een viergangendiner van ingrediënten geplukt en gevangen binnen de stadsring.

Download artikel Parool "De weg van het varken"
Bekijk film "De eetbare stad"

Van dinsdag tot en met zondag kunt u tussen 1730 tot 1830 uur eten met de kok.
U eet dan wat de pot schaft voor 14 euro per persoon exclusief dranken.
Aanmelden kan op de dag zelf tot 1600 uur.

Op maandagen en dinsdagen is restaurant As beschikbaar voor privé-diners, proeverijen en workshops. De schitterende ronde ruimte boven As leent zich uitstekend voor lezingen en presentaties. Audio en video - een 360 graden filmscherm behoort tot de mogelijkheden - zijn aanwezig. Voor meer informatie en om uitgebreide mogelijkheden te bespreken belt u Sander: 020-6440100